24小时咨询热线： 4006666666 2024年，餐饮人怎样才干赚到钱？
发布时间：2025-04-28 点此：1008次
2023年，餐饮职业总产值初次超越五万亿，但许多身处一线的餐厅运营者却对这一数据“无感”，由于许多人在实践运营中切身体会到的大都是困难，好几件事都出人意料。
榜首件出人意料的工作是，2023年的夏天“旺季不旺”。传统状况下，每年的5月~10月是餐饮消费旺季，但上一年这几个月的消费热度，并没有到达餐饮从业者的心思预期，各品类不温不火。
第二件出人意料的工作是，冷季提早到九月中旬。传统状况下，冷季要在每年的国庆大假今后才会呈现，2023年九月中旬就提早来了，毫无预兆地忽然呈现下滑，整整提早二十天。
第三件出人意料的工作是，冷季更惨白。传统状况下，各个品类的冷季营收相较于旺季而言，下滑起伏也就20%～30%，但2023年是直接腰斩！有些品类甚至直接跌落70%以上。
第四件出人意料的工作是，新年“黄金档”消失了。传统状况下，每年从圣诞节开端，餐饮消费就会进入新年黄金档，各类团年聚餐活动接二连三，各类集会如火如荼，然后一向持续到新年后的元宵节，但上一年黄金档彻底没有呈现，一向到现在挨近新年，商场都还处于冷淡期。
这四件产生在2023年的事，让大多数餐饮从业者心有余悸，2024年，还有什么工作产生？咱们嘴上不说，心里其实都忐忑不定，并不结壮。
阅历了2023年的糟糕运营后，2024年餐饮究竟应该赚什么钱？或许究竟靠什么才干真实赚到钱？这简直是全部老板都在考虑甚至是焦虑的问题。
其实归纳起来，餐饮职业首要依托三个途径挣钱：依托门店运营挣钱；依托品牌出资挣钱；依托供应链挣钱。这三个途径，简直包括了餐饮职业的全部挣钱办法，简直每个从业者都能在里面找到自己的“身位”。
接下来，我将逐个阐明，尽或许从微观的视点，去看看咱们身处一线的餐饮老板们，究竟该怎么应对不知道的2024年。
一、依托门店运营挣钱
现已有店且生意不错的人
假如你具有一家或许多家餐厅，并且生意还比较好，每个月都能带来正向盈余，那么祝贺你，在当下这个餐饮商场环境里，你归于少量（10%）的美好派！
2024年，你需求做的事或许也是最简略的，那便是好好坚持本身的盈余才干，这是中心和根底，在此根底上，做到以下几点：
榜首、下降心思预期，接受细微下滑。
正常状况下，盈余状态下的餐厅，跟着运营的堆集，成绩也会同步增加，所以，老板都有一个正向增加的期望值，但考虑到当下的经济局势，在接下来的2024年，或许要恰当下降营收和赢利方面的心思预期，以保持盈余现状为方针。
假如年中呈现运营收入下降的状况，只需不是断崖式下滑，就不必着急对餐厅做运营调整。由于，从2023年所呈现出的经济痕迹来看，整个社会消费热度下降，而餐饮职业的热度在2024年下降15%～20%，都或许是正常的经济现象，有鉴于此，自家餐厅的营收假如同步下滑在20%以内，也不必感到惊惧。
之所以特别提示这一点，是由于许多本来正常盈余的餐厅，在呈现成绩的正常动摇时，老板会因认知盲区而呈现惊惧心思，忧虑盈余受损而胡乱出招，终究反而导致门店运营呈现非正常下滑，因小失大。
第二、直面正面竞赛，据守盈余之本。
当整个职业严峻内卷，筛选率居高不下时，必然会呈现“谁家生意好就抄谁家”的商场现象。不论在任何商圈里，高收入餐厅都是其他餐厅的眼中钉、肉中刺，一旦其他餐厅生意欠好，他们榜首个仿照和抄袭的便是同商圈里生意好的那些餐厅！
经济局势越差，消费热度越低，针对盈余商家的仿照和抄袭，将变得越凶猛。所以，正向盈余的餐厅需求提早做好这方面的心思预备，做好正面竞赛的心思预期和预备：你的餐厅客流越多，盈余越强，商圈里和你运营相同产品的餐厅也就会越多！
遇到这种状况，不要把注意力全放在竞对身上，他们为了客流，或许会做各种引流活动，这当然会在必定程度上涣散客流，压服自己接受这个实践，一起扔掉与他们比拼活动力度的做法，不然会变得十分被逼，甚至被拉下马，从盈余转为亏本。
当整个职业都很困难时，你家餐厅假如还能盈余，必定要深度考虑清楚，自家餐厅的盈余之本是什么？是菜品的新鲜？滋味的拔尖？价格的贱价？仍是周到热心的服务？轻松愉快的就餐环境？要不断地反诘自己：客人挑选自家餐厅的中心原因，究竟是什么？
为什么要不断诘问这个问题？由于终究你会发现，那些长时间持续盈余的餐厅，并非过程中没有呈现竞赛对手，但为什么他们活下来了，并且活得还很健康？便是由于：
餐厅的健康存活，其实与竞赛对手做了什么没有联络，只与自己做对了什么有联络！
你必定是在某个或许某些方面做对了，才让周边的顾客乐意挑选并经常到你家消费，才让你在整个餐饮都寸步难行时还能正常盈余，必定要找出自己究竟做对了什么，然后持续不断地在这个对的工作上下功夫，而不要把眼睛盯在竞赛对手做了什么贱价活动上。
许多本来盈余的餐厅，由于商圈呈现了仿照自己的竞赛对手，这些对手做贱价活动时，他哪怕知道他人那么做是错的，但只需自家餐厅呈现短期的客流下滑，根据忧虑和惧怕，自己也会跟风做贱价活动，成果被彻底带入火坑，从此一蹶不振。究其底子，便是疏忽了本身的盈余之本。
第三、切忌盲目乐观，防止激动开店。
现在来看，2024年的餐饮局势依然比较严峻，大概率会在2023年的根底上愈加恶化，在这样的大前提下，宜静不宜动，动就意味着或许犯错，少动就意味着少犯错。
许多盈余的餐厅，老板其实压根不知道自己为何盈余，这种状况下盲目开店，实质便是在玩撞门游戏；即便是知道自家餐厅为何盈余，比方方位选得好，也不合适冒进开店，由于你下一个店不必定能找到匹配的好铺面，这在餐饮职业十分遍及。
我身边正好有这样一个事例：2023年4月，有四个朋友凑钱开了一家社区串串店，开业就盈余，每个月纯利3万～4万，且很安稳，这几个人十分高兴，彻底感触不到商场的困难，国庆后，又开了二店，一店赚来的三十多万不行，四个股东还额定追加了十多万，一共花了四十多万，成果呢？
二号店开业后生意很欠好，每天亏本。四个股东入行大半年，榜首次面临生意欠好的状况，哪怕四个人都很用心肠在门店想办法，也一点起色都没有。不只如此，由于重心放在二号店，一号店的生意也在国庆后呈现了下滑，终究，在元旦后，仅仅三个月他们就挑选封闭二店。
一年下来算总账，几个股东很抑郁，本来花二十多万开店，到国庆时就赚回来三十多万，假如不折腾二店，到新年前会有挨近五十万的赢利，咱们能够过一个高兴的新年，成果由于开二店，不只现已到手的三十多万赢利没有了，两个店加起来四十万的本金，现在也没了着落，一来一回，相当于九十万就这么没有了，这几天四个人都愁眉苦脸，这个新年注定欠好过。
借此事例，提示现在那些餐厅仍在正常盈余的朋友，2024年切不可盲目冒进地开新店。
有句话说的是，真实的聪明人是“顺势而为”，这四个字的要害不在“为”，而在于“势”，逆势而行固然是一种英勇，成功了也是一段美谈，但它之所以被人以为英勇，之所以被人传为美谈，其实质是把概率极小的工作做成了。2024年，你真的要去赌小概率工作吗？不论其他人怎么看，在我看来这是极为愚笨的行为。
2. 现已有店但生意不稳的人
假如你现在具有餐厅，但生意并不安稳，盈余的持续性正在面临应战，总结起来大概有三类状况：要么有些月份盈余，有些月份不盈余，相互交织，总赢利并不多；要么尽管每个月盈余，但纯利并不高，在盈亏平衡点上徜徉；要么尽管还在盈余，但赢利在逐月递减，预见到不久或许就会开端亏本。
老实说，这或许是当下餐饮职业的遍及现象。看到这篇文章的餐饮老板，大部分也是在这一阶段，面临2024年心里没有底，充溢焦虑。这类餐饮同行，应该怎么应对接下来的一整年呢？我也给以下几点主张。
榜首、剖析品类周期，界定外部原因。
许多时分，餐厅的问题或许不在餐厅内部，而在外部。比方品类本身出了问题，2023年上半年的冒烤鸭和下半年的鲜烧牛肉，这两个被人为炒热的品类，天然就存在品类生命周期过短的弊端，就算是我国最精干的餐饮人去做这两个品类，也阻挠不了它们的快速兴起和快速式微。这便是品类之弊端，与门店无关。
任何一个品类都有自己的生命周期，大致可分为五个阶段，分别是潜伏期、增加期、渠道期、下滑期和式微期。不同不在于有没有周期，仅在于周期的长短罢了，比方前面所说的冒烤鸭，它的生命周期或许就6个月；龙虾这个品类的生命周期则长达6年（2013年～2019年）。
因而，当自家餐厅收入和盈余不安稳，榜首个需求判别的是，自家产品的品类是否出了问题。正常状况下，品类在潜伏期，增加期和渠道期都没啥大问题，短期内不必忧虑。但假如品类处于下滑期和式微期，就要从速想办法改弦更张，不然在品类被阶段性扔掉的状况下，你家餐厅的营收也会直线下滑。
最典型的品类便是干锅，在四川餐饮商场，干锅从前是一个十分受年轻人欢迎的品类，从前能够说是高校周边的品类之王，但移动互联网开展这十多年，干锅这个品类也现已被消费商场整整扔掉了十多年，这个过程中，成都先后呈现过许多干锅品牌，但终究都铩羽而归，其底子原因便是品类周期完毕，个人尽力无用。
第二、剖析品牌周期，界定商圈原因。
假如品类没问题，就要考虑是否是品牌出了问题。为了防止了解有误，咱们先界说一下品牌：说到品牌，许多人会条件反射地以为，是指那些有知名度的连锁品牌，实践并非如此。关于部分商圈客流而言，哪怕是单店，都能够算一个“品牌”，由于周边的顾客也是由于他家的姓名而挑选进店消费。
这儿就要分两种状况评论。其一，假如你加盟了一个商场上的知名品牌，就要去剖析这个品牌的生命周期。没错，品牌也有周期，并且相同是和品类相同的五个阶段，假如你加盟的品牌，不幸正好处于下滑期和式微期，那主张你趁现在还有微利，从速脱手，要么替换品牌，要么转让走人，由于面临品牌的式微，你力不从心。
这样的事例在商场上举目皆是，尤其是那些快速兴起的网红品牌，在气势曩昔、快速被商场扔掉时，旗下门店会摧古拉朽般关闭，被界说为“割韭菜”。这两年，“割韭菜”行为层出不穷，便是由于太多人不了解品牌的生命周期，没有见好就收，终究“被割”了全部投入。
其二，假如你自己开了一家餐厅，相关于知名品牌的快速兴起和快速式微，单一门店的优下风也会在这个时分表现得十分充沛：单一门店难以获得迸发式的兴起时机，这算是下风，但对应的优势是，哪怕下滑也不会像知名品牌那样快速下滑。
这样的餐厅，假如门店收入和赢利不安稳，或许呈现持续下滑，切忌不要脱离门店去考虑“品牌”原因，由于你的餐厅压根还谈不上品牌，那要怎么找原因，怎么做决议计划呢？这就涉及到第三个方面。
第三、整理中心卖点，强化中心产品。
当品类和品牌这两层都没问题时，那就回到门店的产品上来。这儿特别提示，餐厅所售卖的产品，必定不仅仅菜品，为了强化这一点，我这儿无妨再重复一次：餐厅所售卖的产品，不仅仅菜品。
详细而言，餐厅售卖的产品首要有三类，他们分别是：榜首，菜品和滋味，这是全部餐厅都认同的中心产品；第二是招待和服务，身处服务职业，服务本身也是中心产品，典型代表是海底捞（延伸职业是胖东来）；第三是空间和环境，快餐之外的其他餐饮消费遍及带交际功用，空间和环境便是中心产品，典型代表是星巴克（所谓的第三空间）。
每个餐厅都有自己的中心卖点，并且这个卖点还会不断地产生变化。
拿海底捞举例，尽管他们的产品和空间都不差，但顾客记住的他们家的中心卖点其实仍是“好服务”，海底捞在每一个阶段所坚持深耕和呈现在顾客面前的，也是“好服务”。所以，理论上来看，只需顾客还处在在乎“好服务”的任何阶段，海底捞依托“好服务”就能保持根本面的好生意。
假如海底捞生意呈现下滑，大概率会是两个原因导致的：其一，来自消费端，也便是顾客对“好服务”的需求削减，甚至讨厌“好服务”，这在短期内不太或许产生；其二，来自品牌端，也便是海底捞不再能为商场供给“好服务”了。
这儿说的海底捞不再能为商场供给“好服务”，也分两种状况，要么是品牌不肯再以“好服务”为中心卖点，找到了比好服务更好的卖点，这短期内也不太或许产生；要么便是不能做到好服务了，比方规划开展太快，店长和高管人才的生长速度赶不上门店扩张速度，导致高标准服务跟不上。
经过海底捞的事例，咱们能够看到，不论是业界榜首，仍是单一的一个小店，一旦找到了自己的中心卖点，必定要一以贯之地遵循它，持续不断地深耕它，不要左右摇摆，更不要容易改弦更张。
假如你们家是以食材新鲜而赢得顾客的认同，那就不要由于任何原因去运用预制菜，只需破坏了“新鲜食材”这个中心卖点，你就会被扔掉；假如你们家是由于装饰新潮而赢得顾客的认同，那你就要在每个阶段都让空间有招引力，只需破坏了“新潮空间”这个中心卖点，你也会被扔掉。
整理本身中心卖点，是每个餐饮老板都有必要事必躬亲去做的工作。这和你有没有文明，有没有学历，有没有阅历，有没有资源都没联络，和顾客是否乐意重复买单有关，和你是否乐意花心思去揣摩这个工作有关。
看到这儿，或许有朋友会问，我要怎么寻觅卖点？其实，这关于餐饮新手是最难的，但关于现已有店且本身在盈余的餐厅来说并不难，由于你的餐厅每天都有人进店消费，彻底能够针对性地去了解，最笨的办法便是把自家餐厅在互联网各个渠道上的点评悉数摘抄下来，针对好评率最高的要素做排序，排名前三的便是你的中心卖点。
第四、界定本身才干，学会接受实践。
假如自己彻底找不到中心卖点，怎么办？
两个主张：其一是你自己才干不行的话，那找比你更专业的人，找那些拿到过成果的人帮你一起来整理，该花钱花钱，该付费付费；其二，找人也解决不了，那就见好就收，趁门店还处于微利阶段转让出去，在转让费上多赚点，说不定比尽力几个月赚的纯利还多。
尽管找到了中心卖点，但以为现已没竞赛力，怎么办？
也是两个主张：其一是先确认是否产生了认知误差？由于餐饮职业的中心卖点就这么几个方面，它们不会容易过期，比方对服务职业来说，好服务永不过期；其二是找到代替的中心卖点，这只能做第二挑选，由于替换中心卖点，意味着要从头留客，从头让顾客知道自己，这个难度十分大，简直等同于开新店。
中心卖点是安稳持续盈余的确保，没找到中心卖点的全部餐厅，都是在玩撞门游戏，即便是有短期暴利，也不或许长时间持续。反之，任何一个阅历过长时间盈余的餐厅，都必定从前有过中心卖点，仅仅在开展中或许被有意无意地扔掉了。
有鉴于此，假如你的餐厅阅历过很长一段时间的盈余，现在呈现盈余下滑，那么你需求做的便是静下往来不断深挖自己的中心卖点，这是仅有的路。假如不这么做，那就趁现在还能盈余，好好赚当下的钱吧。等赚不到的那一天，再挑选扔掉，接受被商场筛选的实践即可。
3. 没有店但想年后开店的人
受疫情影响，接下来经济层面有两个或许性：其一是经济冲顶后在高位渠道震动，并且持续一段时间；其二是没有高位渠道震动，直接进入单边下行。
不论是上述哪个或许性，都意味着从2024年开端，各行各业的好日子或许阶段性完毕了。而全部这些，终究都会归结到一个问题上去，那便是“失业率”：许多的人会被逼脱离从前了解的职业。
作为“百业之王”的餐饮，接下来必将成为各类失业者的“首选创业场”，实践上，这样的“首选”现已开端好几年了，未来会越来越遍及，这也就意味着，还有许多的跨界新手正走在跨入餐饮大门的路上。
作为一个餐饮新手，你必定要清楚，开餐厅并不仅仅选个铺面找个厨师这么简略，运营餐厅也不是平面思想能够搞定的，除非你想用买彩票的办法来做餐饮，不然你就有必要对餐饮构成立体认知结构，有必要具有立体思想才干。
假如你要挑选一个产品，你有必要要提早对这个产品地点品类的生命周期有了解；假如你是经过加盟他人品牌的办法进入餐饮，你有必要要提早对这个品牌的生命周期有深度了解；哪怕是自己开一个小店，也要从寻觅中心卖点开端。
二、依托品牌出资挣钱
这儿的所谓“品牌出资”，不是指专业的产业资本出资餐饮品牌，经过上市变现的出资，而是指“餐饮品牌生意”这个出资类生意，它是相对“门店运营生意”的一个比较概念：
门店运营生意卖的产品是菜品，服务和空间（实践上卖的是消费它们的感觉）；餐饮品牌生意卖的产品，是一个挣钱的餐饮门店。
为了便于咱们了解，下面举例阐明：某品牌出资500万开了一个店，他赚取的压根不是这个店的运营赢利，而是经过各种手法和办法将这个门店的生意做火爆，然后对外开放加盟，经过在全国开加盟店的办法来赚取其他三块赢利：特许运营加盟费，门店办理费和供应链费用。
咱们来做三个假定：假定一个门店的加盟费为30万（取中心值），假如一年能开100家的话，那么光这部分赢利就3000万；假定每个店每一年，能给品牌总部奉献5万元的办理赢利（运营额2%～5%），那么这部分赢利就500万；假定每个店每一年，能给品牌总部奉献10万元的供应链赢利，那么这部分赢利便是1000万。
三块赢利算计：4500万！做火一个门店，依托品牌加盟就有时机在一年以内完结4500万的店外收益，这就招引了许多具有出资思想的人杀进来做这件事，甚至许多本来结壮“运营门店生意”的人，也转变为专心“品牌出资生意”的人。那么接下来就有两个问题：榜首是怎么做火一个门店？第二是要花多少价值？
怎么做火一家门店？这是全部餐饮老板寻求的一起方针，但惋惜的是，绝大多数人都无法完结。其实这个问题并不杂乱，至少在最近这几年，归纳起来就一句话：花他人不敢花的钱。
比方，花最贵的租金去租城市里方位最好的商铺。这也是为什么成都邃古里商圈、东大街上那些展现性很好的商铺，不论租金和转让费再高，不论多少人铩羽而归，都不缺前赴后继的后来者。这是寻求爆店的榜首个差异化：方位差异化。
请最好的规划师规划消费空间，并且在装饰上大投入。对空间的全部细节寻求，都是为了激发到店用户摄影打卡的愿望，为此本来或许只需求50万的装饰费，能够为了合适摄影打卡而飙升到500万；一起也有另一个极点，为了摄影打卡，彻底不装饰，越褴褛越好。这是寻求爆店的第二个差异化：空间差异化。
花最高的营销费用购买全部渠道的流量。有品牌光开店就现已花了500万，但营销费用方面的预算却还有几百万，并且从最开端就规划好了从开业后六个月的营销打法，每个月的营销花费都要几十万，简直买断这个城市相关的全部线上线下流量资源。这是寻求爆店的第三个差异化：流量差异化。
开业就做张狂的开业活动。温顺一点的在各个渠道放3.8折的券（38元抵100元），不限时不定量；狠一点的，超贱价套餐券，先放10000张（最低有一元钱套餐）。这类开业活动一开释，就能让餐厅门口排长队，想排多久就能排多久，取决于放多久的券。这是寻求爆店的第四个差异化：排队差异化。
归纳来看，想要打造爆店其实并不杂乱，甚至都不再需求用传统的请人排队这些老套路，为什么许多人做不到呢？由于没这么多钱来做这件事，或许哪怕有钱但不敢做这样的工作。由于这现已不是门店运营生意，甚至都现已不是餐饮生意，而是一个朴实的出资生意。
花500万，炒火一个门店，然后把这个门店当成金融出资产品，卖给那些也想有“这么好生意”的餐饮创业者，能卖100家就能够轻松赚几千万。假如能卖几百家，几个亿也能够赚到手。并且能够在一两年内完结，还有比这更好的出资生意吗？
所以，经过这样的事例拆解，咱们也就了解这篇文章里的品牌出资，是什么意思！彻底不需求传统的产业资本的参加，只需求用“很少的前期投入”，就能够撬动几千万甚至上亿的出资报答。仅仅，这儿的“很少”，现已远远超出一般创业者的认知领域和危险接受规划。
看到这儿，有朋友或许会问，这样的品牌出资仅限于很少部分的品牌创始人，咱们一般人没这个时机。错了，实践餐饮商场中还有一个集体，外表看起来是餐饮老板，但实践上他们也是专业的餐饮品牌出资人，这个集体便是：品牌署理商。
所谓品牌署理商，是指专门拿抢手品牌区域署理的那些餐饮人，要么是省级署理，要么是城市署理，这些品牌署理商，直接省掉了自创品牌这个概率工作，直接从现已爆店的品牌里去找出资时机即可。为了便于咱们了解，相同举例阐明。
参照前面的比方，在没有区域署理商状况下，一个品牌花费几百上千万去炒火一个品牌后，只能一个一个门店放加盟，但区域署理商呈现后，他们直接给品牌一次性包断地点省份的门店资历，比方署理费300万，一次性给品牌方后，拿到独家资历，后期本省全部的门店加盟费，就由区域署理商收取。
关于这个区域署理商来说，本省能开出10个加盟店就能回收300万，假如能开出20家，就赚300万，以此类推。这还仅仅加盟费，许多品牌还乐意给区域署理商同享其他更多赢利，比方供应链赢利、办理赢利等，终究区域署理商赚取的实践赢利上千万也很遍及。
这是一个花300万，就有时机在短短一年时间里赚上千万的“品牌出资”生意，并且不需求自己去创品牌，只需求时间紧盯商场，发现哪些品牌正在迸发，哪些品牌有时机在自己地点城市开出几十家的规划即可。与那些创立品牌的人比较，区域署理商具有更多的确认性，相对而言，出资的危险系数也就更小。
这是餐饮职业里现在在做“品牌出资”生意的两类人。这种形式在短短几年时间内变得十分老练，怎么选品，怎么选址，怎么规划，怎么做流量，怎么爆店，怎么招商，怎么躲避法令危险，怎么启新品牌，都现已有专业的流程和打法。
那些不想经过运营门店而进入餐饮的朋友，经过品牌出资进入餐饮也算是一个挑选。2018年曾经，这样的时机并不多，但阅历六年的演化后，现在现已很老练，许多其他职业的人也的确在这个过程中拿到了成果，毫不夸大地说：现在许多专心于做“品牌出资”的餐饮人，其实都是由于当年做区域署理商时，赚到了超出意料之外的大钱，终究才自己下场做品牌。这样的品牌和这样的品牌出资人太多了，这儿就不逐个点明。
看到这儿，咱们或许也发现了，凡是说到出资，其前提条件便是“得有钱”，所以，靠品牌出资挣钱的生意并不合适每个人，或许说并不合适资金不宽余的人。
三、依托供应链挣钱
假如说依托出资品牌挣钱，是归于少量有钱人才干参加的生意，那么能依托供应链挣钱的人就更少了。需求特别强调的是，这儿的依托供应链挣钱，不是指那些在调味品公司做出售的人员，而是指供给供应链的源头工厂，并且是有实力的工厂。
为什么？由于餐饮职业的供应链生意极度内卷！供应链厂家之间的竞赛，比同商圈餐厅之间的竞赛还要剧烈，还要严酷，假如说做餐饮品牌的出资，只需求几百万的门槛费，那么做餐饮后端供应链，起步的门槛费便是千万级，稍具规划都有必要是以亿为单位。
也因而，依托供应链挣钱这条路，更不合适一般的餐饮创业者。
小结
文章读到这儿，咱们或许也发现了，尽管餐饮职业给从业者供给了三类生意，但绝大多数一般创业者其实也就只要一类生意能够做，那便是做餐厅老板，也便是做“门店运营类生意”。只要很少量人，有时机经过创立品牌和署理品牌去赚取品牌出资的赢利，而能赚后端供应链赢利的人也就更少了。
咱们不要觉得品牌出资生意和供应链生意多么巨大上，实践上，门店运营生意是全部餐饮生意的柱石。
面临现已降临的2024年，咱们必定要扔掉不切实践的梦想，假如必定要进入餐饮或许想在餐饮一向据守下去，那就扎扎实实地回到门店运营上来，认清实践，环绕品类和品牌的生命周期，找出自家餐厅的中心卖点，然后做好周边客群的复购频次。
关于想安稳持续盈余的餐厅来说，复购频次是最重要的运营目标。假如在日常的门店运营中，你只乐意盯一个目标，那就盯复购频次，这是决议你是否能盈余，以及是否能安稳盈余的中心目标，其他那些咱们关怀的赢利目标，都是根据复购频次的衍生目标。
回到门店运营层，餐饮的竞赛并非全国性的竞赛，也不是城市的竞赛，而是商圈的竞赛。商圈的“三同竞赛”（相同的商圈，相同的客户，相同的品类）是肉搏战，可是不论商场行情再困难，商圈里也都必定会有剩余的餐饮门店。
所以，不论经济大势怎么欠好，也不论竞赛对手怎么破底线地做营销，你仅有要考虑的是自己的客户为什么重复来自家门店？你给客户供给的中心卖点是什么？有没有中心价值？假如没有中心价值或卖点，被筛选就一点也不委屈。
需求提示的是，假如有顾客乐意不断地到店消费，乐意重复买单来支撑你的门店生意，哪怕你不知道自己做对了什么，也整理不出来自家的中心卖点，那也没联络，不必去纠结这个问题，你只需求把现在每天做的工作，持续做好即可。
究竟，餐饮生意是做出来的，不是说出来的。2024，剩者为王！
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